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巴氏奶VS常温奶
作者:junyuqin 日期:2011-06-28
1、什么叫巴氏奶?什么叫常温奶?
现在市面上的牛奶按类型分可分两种:一种是新鲜牛奶,采用巴氏法杀菌,保质期短;一种是常温奶,采用超高温杀菌,保质期较长。
巴氏杀菌奶科学概念
巴氏杀菌(巴氏消毒):巴氏杀菌法是一种非常温和的加工方法通常指将生奶加热到72℃至85℃,在规定的时间内对牛奶进行消毒处理,目的是杀死能引起人类疾病的所有微生物,经过巴氏杀菌的产品必须是完全没有致病微生物的。由于其热处理条件温和,所以产品中的营养损失最少,是一种即能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法,由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。这种杀菌方式生产的牛奶,优点是对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,缺点是不能长期保存,保存时间只有10天左右。
现在市面上的牛奶按类型分可分两种:一种是新鲜牛奶,采用巴氏法杀菌,保质期短;一种是常温奶,采用超高温杀菌,保质期较长。
巴氏杀菌奶科学概念
巴氏杀菌(巴氏消毒):巴氏杀菌法是一种非常温和的加工方法通常指将生奶加热到72℃至85℃,在规定的时间内对牛奶进行消毒处理,目的是杀死能引起人类疾病的所有微生物,经过巴氏杀菌的产品必须是完全没有致病微生物的。由于其热处理条件温和,所以产品中的营养损失最少,是一种即能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法,由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。这种杀菌方式生产的牛奶,优点是对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,缺点是不能长期保存,保存时间只有10天左右。